第13章 麻花 (第2/3页)

大特级厨师坐镇以外里面也都是高级厨师以及美食专家，一共一百人，新的菜品必须有60人认同才能通过，并且拥有的菜品归入到创始人名下，为了调动对方的积极性，每种新的菜品的奖励金额根据菜品5～20万不等。

创使者拥有菜品的决定权，不经过本人同意做出同样的就属于侵权，在对方菜品的基础上创造不同口味也得拥有代理，美食界对这类事情看的极为重要，一般侵权抄袭他人作品严重者会吊销厨师资格证。

一道菜除了基本的奖励之外，还有代理费或者出售菜谱下来也将近有两百万左右，沈白感叹，怪不得厨师是热门行业，要知道一道菜就这么多钱，到了中级的厨师除了高昂的工资就是这些代理费也有千万甚至更多资产。

下午沈白没有去上课，直接让陈浩代为请假，陈浩走后厨房就沈白一人，沈白锁好门，没有了外界的干扰沈白去厨房里开始根据上面的流程动手制作。

麻花的味道沈白觉得一般般，完全没有天津大麻花的感觉，也知道问题是出在自己身上，毕竟自己这是半路出家，很多细节掌握不对也是可以理解，将多余的东西收到空间，把里面整理干净，留了一部分麻花，用食盒装了一部分放进背包。

光脑上查询乘车路线，沈白在公交上还不停的脑中重复着麻花的原料和制作流程。

原料：

面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克。

做法：

1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；

2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；

3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；

4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；

5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

自己做的麻花没有经过更好的醒发，还是有些cao之过急，沈白并没有去美食协会，半路下车。

一张食谱让自己有些昏了头脑，幸好半路清醒，要不去了反倒是闹了笑话，有些急于求成，这可不像平时的自己。

反正也请了假，沈白半路下车，周围的建筑高耸，一座比一座高，几乎没座都将近30楼，可见其发达程度，不过比起自己居住小区的八十楼这里还是显得很宽敞。

超市一般选择一楼，方便进出，沈白随着人流进去，这是下午的四点钟，不过里面的客流量还是很多，沈白没有需要买的东西，这是自己第一次来到未来的超市，说不好奇那是假的。

超市的格局与21世纪差不多，只不过上面的监控系统更加完善，每种商品都有明确的标价，购物车上有一个黑色巴掌大小的感应系统，是用来扫描标签统计价格，上面也会显示出总和。

有了这些并不代表不需要员工，员工负责摆放商品和及时补货，粮食区域每个电