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第二十四章 梅干菜扣rou (第2/2页)
腿,rou捧到彭媛面前人才知道。 “你们辛苦了,先洗洗吃饭吧。” 人是群居动物,会因为分工问题产生分歧和矛盾。彭媛很理解,白络不喜欢自己的劳动成果被随意支配,猪腿rou是用来腌的,被剜掉皮rou会影响风味和口感。彭媛暗示齐案眉安抚白络,带孩子去端菜。 “别怕,白络不会生你气的。”她只会冲着我来。 彭媛做菜不赖,席间白络又换上往常的笑颜,单手抱着七崽,用筷子点菜汤蘸她的小嘴,馋馋鲜。和小石榴换着话题聊天,天南地北,两个话唠给孩子都唠瞌睡了。被齐案眉抱走哄睡,留彭媛陪听,等人吃完收碗筷。 医生更懂人体,对猪的生理构造不如白络了解。彭媛午后跟随白络一道,学习如何肢解猪体。将猪身各地方的rou归类,鲜吃的装袋密封,冷藏到缸水里。咸吃的装大盆里,上午制了一簸箕新盐,趁热腌制,腌好的挂在屋檐下先进行风干。熏制的材料备齐,这么多rou要来回熏上好几天,成品用干草包裹,存放在蘑菇屋通风处。 熏rou的工作交给彭媛,齐案眉要把风干好的马齿苋回锅蒸。蒸好的马齿苋不用放凉,趁热撒上盐,抓拌均匀,放凉后即可装罐。 齐案眉做菜的时候白络又挨上来。 “厨房有点熏,你回去陪崽崽,我做好了喊你端。” “又不是第一次了,我怎么会嫌熏?已经学了好几道你的独门秘方,还有什么是我见不得的?你的家底怕不是要被我掏空了吧…jiejie教我嘛~” 只要是她要的,齐从来没少过她,这点小请求又怎会拒绝。 “今天教做梅干菜扣rou。” “这盆里是泡好的梅干菜,因为刚蒸过一段时间,清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久,手能掐断就行。” “新鲜的大块五花rou改一下刀,热锅烧一下毛。” “非要小鲜rou么,老腊rou不行么?” 白络拿毛巾在边上看着,不时给齐案眉擦汗,偶尔钻话缝逗她,齐案眉也乐得配合。 “是啊,只要你的小鲜rou,老腊rou遭不住。” “给猪皮烫焦,过清水,用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅,加入葱姜料酒花椒,煮个大概40分钟。” “怎么区分冷热水下锅呢?” “一般荤菜焯血水需要冷水下锅,因为热水会让rou质骤然紧绷,把血水锁到rou里,做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水,可以去毒素烫青气。” “40分钟后捞出,猪rou倒扣,用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔,方便涂抹酱油上色。起锅烧热油,油温六成热放进去炸,这一步是给猪rou上色。” “炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟,给猪皮泡出虎皮状,切成大rou片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许,条件有限,” “物尽其用~这个我懂!” 白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术,学会抢词了,齐案眉分神嘲她欣慰地笑,眼神溺死人。 “给它们翻拌均匀,摆碗,一片片叠好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净,改刀切段,放到盆里用刚才的料汁拌一下,然后铺到rou上,盖上锅盖小火慢蒸。” 蒸扣rou起码要两小时,期间注意控火控水,不让锅干。 “做扣rou好麻烦啊…我学会了,但我可能不会做,我的时间可是很宝贵的!” 白络重在农桑,打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上,温饱就行。 “你说的很对,我在军队的时候,一般只有逢年过节或者打胜仗的时候才会做一回扣rou,用以庆祝和奖励。” “嗯?那今天是什么节日么?” 两人去看了彭媛熏的腊rou,成色不错,医生的学习能力很强,上手效果显著。完了就去大屋,七崽在吧唧吧唧喝奶。齐案眉特意压低声音,被孩子的吧唧声和距离掩盖住,小石榴旁若无人。 “奖励你,庆祝打猎成功。” “那不够…” 白络嗫嚅,把人推到门上压住,手臂一捞,让两人的下体撞在一起,齐案眉的脸瞬间局促起来,开始变红。 “小石榴在…” “没事,喂奶呢…” “答应我?嗯?” 齐案眉不说话。 “你是不是很久没做了,下面生了?” 没听懂,这人脸已经爆红了,刚才做饭时打开的汗腺开始往外冒冷汗。 “我是说,你不会,不,行,了,吧?”后面几个字白络没有发声,几乎嘴对嘴吹出来的。但齐案眉已然了解她的意思,正准备反驳,身后的门被人推动。外面的人发现门推不开还疑惑了一声,小石榴也被吸引了注意,她们两个姿势尴尬,放彭媛进来后,几双眼你来我往交换信息,小石榴吃得一线狗粮。 “咳咳!络姐,七崽要mama了。” 关键时候还是姐妹靠谱,虽然吃一嘴狗粮,还是要给姐妹解围,不然齐案眉已经快羞的恨不得找个洞钻了。
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