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分卷阅读65 (第2/2页)
鱿鱼这种,他们只吃小鱿鱼,因为小鱿鱼嫩。而,大鱿鱼就没什么人要,煮来吃、尤其是一入盐水,那个老啊,难吃死了。可是,大鱿鱼的那个足须....只要弄得好....绝对美味一道....他让陈七去用很低的价,大量收购大鱿鱼,只要鱿鱼须,请渔村村妇帮着处理好,装坛,码上中粗粒的海盐....运回。汤城见他又差人去了密州,就想起了之前还答应过他那边宅子的买卖一事....过了几天,跟他讲:“对了,维礼,我听我弟汤境讲说,那位友人要卖宅,你还要不要买啊?”“啊,真的啊?买啊,买的。你现在去看一趟,要是各种条件都跟我们上次住时是一样的没差别,那就谈个价,那宅子我要....你到时别把价给我讲高了,精点。”“知道了,我怎么不精?”罗维礼瞥了他一眼....心道:你精?幼稚鬼一个,还敢说自己精。第三,罗维礼又新闷了一种酱──甜面酱。甜面酱就是正宗的全粮底的酱了,没有一点豆子在里面了。原料就是白面粉、盐和水。制酱原料倒是不显复杂,只是这制作过程....是相当的烦。得磨新面,过筛去粗粒。在面粉里加碱水和成面团,让那面团在比人体体温稍热一点的温度下进行发酵,等面团胀大之后,再加面粉和盐水继续和成一个更大的面团,等两个时辰。接着,将面团切块,入笼蒸。蒸完之后取出,放凉撕成小块。撒红色酒曲子,再加盐,进行初步发酵。过两日,需“磨酱”,就是将有点发硬的小块给磨细一遍,有助加速酶解。入坛,8日后即能出酱。罗维礼又发挥其“耐劳”本性,一人制了12小坛这个甜面酱出来。他还做了一些调适,为了让那酱出得不要太甜,比方说,用湖盐而不用钠离子含量较少的井盐,还有初步发酵时间延长,还有就是红色酒曲子里掺了点黄酒曲子。出了酱后,色泽介于黄褐色与红褐色之间,不过,还是偏向于一点红褐色的。接着,以这甜面酱为基础,制一种较为柔和的细辣酱。将干的山*奈、荜茇叶和荜茇果穗、少许花椒籽子和一些其它干料,磨粉,加入这面酱就行了。☆、酱拌马齿苋,酥煎鱿鱼须,葱花摊蛋饼北区的人都知道了吴老爹家的“正宗小黑锅”也供应起饭和饼了....东西是从没见过的东西,不过,都相当好吃,而且,非常便宜....饭食被罗维礼弄成定食样子。小黑锅里底层是米饭,米饭上左上角放的是凉拌马齿苋,右上角放着3大条煎得金黄的鱿鱼须。来买饭的人不知道那饭上铺的是什么,只晓得是好吃的野菜和好吃的海货。之所以会便宜,是因为那马齿苋是野草之王、杂草之帝....遍山地长,除之不尽,灭之不绝,生长力极强。罗维礼组织了人上南山一批一批地往下采,洗净之后,入了guntang水捞一下,马上取出来,拌点甜面酱即成。而那大鱿鱼须在密州那处被人弃若敝履,可,用盐码过后,既保了鲜,又变嫩了,在面糊中加入做细辣酱用的那些干粉子,只要稍稍改变一下磨粉用的配料比例就行。将鱿鱼须拖过一层薄薄面糊,入了油一煎....金黄即
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