第518章 茼蒿烧麦 (第2/2页)

听说过翡翠烧麦、米烧麦、虾仁水晶烧麦，但他没想到茼蒿竟然也能做烧麦。

    “小五，茼蒿烧麦可是我爸的师傅最拿手的一个点心，这些年市面上已经很少有人会做了，你可要用心学哦！”谢朝宗笑道。

    陈阳赶紧小鸡啄米猛点其头。

    众人来到厨房，谢泓沁也跟了进来。

    陈阳朝她看了一眼，谁知谢泓沁笑道：“怎么？我一个学西点的就不能看看华国点心？”

    陈阳心说大姐你随意，都是你家的东西，你想学老爷子还能不教？

    老爷子这时取出面粉，让陈阳帮忙称了两斤半的量，然后倒在厨房集成橱柜的台面上。

    中间扒窝加入沸水半斤。

    然后他将面粉揉成雪花状，等热气稍稍散去，再加冷水三两半左右的样子搅合匀了揉成面团。

    不需要醒发，老爷子直接将面团搓成长条，然后跟包包子一样将面摘成大小相等面剂一百只。

    这哲学做好后，用擀面杖将面剂子擀成约三寸五分左右的圆形面皮。

    “注意了，第一个要点，面皮中间稍厚，边缘要薄！”老爷子拿了刚刚擀好的面皮递给一旁的陈阳。

    陈阳点了点头，表示明白，做烧麦跟包包子一个道理，都是中间厚，四边薄，这样不会稍一沾底，一扯就破。

    这边老人家还在擀皮，他也给在场的年轻人们布置了任务。

    摘茼蒿。

    茼蒿要将老叶摘除，然后清洗干净放在沸水锅中烫个两分钟左右取出。

    最后还要将其放在桶内用清水浸泡一边。

    老爷子一边擀皮一边对陈阳道：“茼蒿味儿大，焯水之后浸泡一下味道会稍稍中和一些。”

    陈阳正纳闷为啥焯水之后还要洗一边，经过解释他才恍然大悟。

    其实这个道理大家都懂，只不过没人提点，你一时半会还真想不起来。

    接下来的步骤就跟包大白菜包子似的。

    陈阳先按照老爷子的要求将茼蒿切碎后装入纱布袋，然后将茼蒿中多余的水分挤出。

    这时候谢泓沁的mama又从冰箱里拿出带皮的猪rou。

    陈阳拿着递过来的猪rou看了看，rou皮上还有猪毛。

    于是他从水池边拿来镊子，不紧不慢地夹起了猪毛。

    谢老爷子看到陈阳的举动笑道：“今天是自己人吃，你才用镊子夹猪毛？”

    陈阳摇了摇头：“我爸从小就告诉我不管是在家里，还是在店里，食材都是进嘴的东西，一定要处理干净。”

    老爷子满意地点了点头。

    说实话，现在很多店里处理猪毛真的让人恶心。

    有的是用剃须刀剃，有的是用喷枪烤。

    这两种方法真的坑人，表面看起来猪皮是处理干净了，但猪皮遇到热水一收缩，有的时候猪毛又炸了出来，端上桌看到就恶心，别提吃了。

    做菜跟做人一个道理。

    什么事情都要讲良心。

    谢老爷子看着陈阳认真、一丝不苟地镊猪毛心里很是欣慰。

    然后又看了看陈阳身边，正专心致志看他做事的孙女，脸上露出了一丝微笑。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店