分卷阅读214 (第2/2页)

来咱们又要留下几张号码了。”

邹老爷子闻言没发表意见，只是对着负责上菜的主管说道：“小梅，按照号码把菜一一送过来。”

领班小梅闻言将盘底标号57号的菜盘送了过来，邹老爷子与祁老爷子还没动筷子，只是看着那盘菜就皱起眉头。

送上来的这盘菜，是粤式里面非常常见的炒双鲜，故名思议就是把两种极鲜的东西炒在一起。

这两种极鲜的东西选择范围非常广，可以是河鲜、海鲜、湖鲜，也可以是笋子、菌类等陆地上的东西。

这道菜的众人选择了鱿鱼和虾仁作为自己的主菜，从选材上来说中规中矩，并没有什么出彩或者是犯忌讳的地方。

真正让两位老爷子皱眉头的是那盘菜上桌之后飘散过来的味道，鱿鱼的味道太过浓烈，已经将虾仁全部盖住。

所谓的炒双鲜，自然双鲜都是这盘菜里面的主角，厨师要做的就是平衡所选的这两种极鲜的味道，要既能发挥出鲜味食材本身的优势，又不能让两种鲜味在盘子里面互相抢了或者是掩盖住对方的滋味。

很明显的这道菜对于鱿鱼的事先处理做的并不够好，以至于让味道更浓的鱿鱼抢了滋味相对清淡的虾仁的本味。

邹老爷子与祁老爷子都是沉浸厨房多年的人，有些菜肴明显的失误，不用吃都可以嗅的出来。

因而两个人都没有去碰盘子里的鱿鱼，而是不约而同的夹起了虾仁，送入口中后果然不出预料，虾仁的上面沾满了鱿鱼浓烈的香气，它自己本身的清鲜与甘甜早已吃不出来。

这盘炒双鲜，一鲜盖住了另外一鲜，没有处理好食材之间的关系，把主菜炒成了配菜，这种失误没什么好说的，淘汰出局。

拿起身旁的水杯漱了漱口，邹老爷子挥手示意身边的服务员把这道菜撤下去，换另外一道上来。

看着面前盘子里的那道葱爆羊rou，祁老爷子很好奇，凑到邹老爷子身边问道：“师兄，我要是没记错，采选食材的时候切配室那边应该是有大葱的吧？”

“有的，上好的山东大葱，咱们干酒楼的地方怎么可能不预备这东西。”

“所以炒了这盘菜的家伙是故意用的圆葱？”

“看样子是了，就是不知道味道如何。”

说话之间两位老者有不约而同的一起伸出了筷子，这一次的目标也是相当的一致，都是菜盘子中的牛rou。

邹老爷子先是看了看筷子上的牛rou纹理，横刀断纹一点问题没有，轻轻的嗅了一下，发觉牛rou的香气中居然掺杂了一丝淡淡的果香。

若有所思的老爷子把那片牛rou送入口中，咀嚼了几下之后便眯着眼睛连连点头。

侧过身看了一眼身旁的师弟，发现对方居然与自己是一个表情。

两位老兄弟相互对视一眼，都从彼此的眼中看出了对这道菜的赞美。

又从盘子里夹了一片牛rou送入口中，邹老爷子点点赞道：“他倒是聪明，用了木瓜汁，难怪牛rou会这么软。”

祁老爷子闻言补充道：“正是因为用了木瓜汁里面