第435章 厨师四大绝技之泡发 (第1/2页)

    过了半小时，吕小燕还盯着桌上的猪头，眼睛舍不得挪开。

    “啧啧啧，多少年了，没想到这辈子还能看到姜曲海猪的猪头，不容易不容易啊！”说完，吕小燕哈哈大笑，狠狠拍着陈阳的后背。

    别看老头八十多岁，但常用用刀，那手上的力道一点不比轻壮小伙子差，这一巴掌拍得他徒弟龇牙咧嘴，几哇乱叫。

    “师傅，你轻点，你轻点，后背都被拍红了！”陈阳双手用怪异的姿势开始掏后背，没办法，疼啊。

    吕小燕这才发现自己没注意，力气太大，他呵呵一笑：“你小子，这次去泰州发了财了！”

    陈阳心里暗暗嘀咕：“这幸亏没说扬州那的事呢，不然老头估计要暴走！”

    就在这时，杨跃气喘吁吁地跑进了小院。

    “师爷、小师叔，我师傅让我把鲍鱼送来！”

    陈阳勾头看去，只见一个砂锅里，装了十几只发好的鲍鱼。

    吕小燕见状怒了：“怎么回事？怎么拿了泡发好的鲍鱼过来？”

    杨跃闻言立马解释：“师爷，我师傅说您在小师叔这，肯定是要教小师叔做菜，这鲍鱼泡发时间太久，怕您累着，所以就让我递了泡发好的过来。”

    吕小燕听到这话，嘴里嘟囔着：“每次都自作聪明，我怕是老得走不动了？”

    可陈阳发现，他虽然这么说，但嘴角却擎着笑意，好吧，师傅的口是心非又不是一天两天了。

    这时吕小燕转头对陈阳道：“你师兄多事，本来我想从鲍鱼泡发开始教你的，但现在这材料不用就浪费了，我就把泡发说给你听，你拿笔记好。”

    陈阳赶紧跟个小学生似的，从包里掏出笔记本和笔，毕恭毕敬在小茶几前做好。

    “泡发是咱们厨师的基本工之一，我问你咱们厨师有几个基本功？”

    陈阳刚想说刀工、泡发，但转头一想，这么说得挨揍，于是转头看向杨跃：“杨跃，你赶紧回答你师爷！”

    杨跃突然被点名，还是懵逼状态，什么情况，这不是问你吗？合着我辈分小……，zWWx.org

    嗫嚅了半天，杨跃这才小心翼翼回答道：“刀工、涨发、制汤、火功。”

    吕小燕满意地点了点头，然后看向若无其事的弟子，那眼神就差直接往外迸字了：“这这个小趴菜，连你晚辈都不如，你怎么好意思……”

    不过陈阳是什么属性的人才？典型的脸皮刀枪不入，他故作深沉地点了点头，一脸嫌弃的对杨跃道：“下次回答快点，不要犹豫！怎么这么没自信。”

    吕小燕和杨跃两个人这时候要有把加特林，陈阳绝对已经成蜂巢了，卧槽，这人真是脸皮绝厚，服气。

    吕小燕狠狠瞪了一眼自己这个惫懒的关门徒弟，接着说道：“涨发分成三个大类，一、水发，二、碱发，三，油发、盐发和火发。”

    “其中水发又分成冷水发和热水发两种，冷水发一般用在木耳、银耳、海参、鱿鱼这些干货。”

    “而我们今天用到的鲍鱼则要用热水发的技巧。”

    “发干鲍有两种方法，第一种可以用清水发，就是把鲍鱼放入锅中，加适量的清水，在炉子上煮10到24个小时，见加热发透即可。”

    “第二