第435章 厨师四大绝技之泡发 (第2/2页)

种使用鸡汤，这种要把鲍鱼先用温水泡半天，然后用刷子刷去鲍鱼上的污垢，直到鲍鱼变白。接着将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿或者鸡骨也行，再加葱姜、黄酒和清水，用微火焖5个小时即可。”

    “这里一定要注意，第二种方法一定要用砂锅，不然无法保持鲍鱼的鲜美。”

    “还有砂锅底部一定要加上竹算，以防鲍鱼巴锅或者烧糊。”

    “对了，鸡骨头或者鸡腿一定要把血水汆净，不然会影响鲍鱼发制的成败。”

    陈阳这边一边记一边擦汗，好家伙，一个小小的发制技巧就有这么多门道。

    想想小时候自己看《中华小当家》，上面刘昂星随随便便就能做出一道让提督撒|花的美食，怎么到了现实里这么麻烦，一个冰糖煨猪头差点把他腿跑断就不说了，搞个泡发紫鲍的过程，足足记录了他两页纸。

    以后谁再跟他说，随便搞个系统就能做出“神级蛋炒饭”，他绝对拿笔记本糊在他脸上。（有没有一种可能，你的系统太废……哔哔，检测到恶意，准备自动删除系统并消灭宿主！）

    介绍完了泡发的过程，便正式进入了冰糖煨猪头的制作。

    为什么说学会了冰糖煨猪头，就等于会了扒烧整猪头？

    陈阳将小册子打开，看了钱启东关于这道菜的记录。

    首先都是猪头剔骨，这没什么好说的，去毛刮洗干净猪头，然后在后脑中间劈开，这里要注意，不能切破舌头和猪头皮，剔去骨头后，挖出猪脑，接着将猪头rou放在清水中浸泡两个小时，飘去血污。

    总之，处理猪头的步骤两者一模一样。

    不仅如此，两者用料也一样。

    师傅教陈阳的扒烧整猪头，需要用到的辅材是绍酒、酱油、香醋、冰糖、葱姜、桂皮、八角、小茴香。

    再来对比钱启东的配料，绍酒、酱油、葱姜、冰糖、桂皮、八角、小茴香。

    ……

    几乎一模一样。

    那有人要说了，这踏马有什么区别？冰糖煨猪头不就是扒烧整猪头？

    非也非也。

    扒烧整猪头首先要用一整个猪头的猪头rou，而冰糖煨猪头则只需要半个。

    不然扒烧整猪头的“整”字怎么解释？

    而且，因为冰糖煨猪头是馆子里面对大众的菜，不用上供桌，所以也考虑到了荤素搭配的问题。

    在烹制冰糖煨猪头的时候，会在猪头下面加上干贝（扇贝干制品）、淡菜（青口贝rou）、豌豆苗（豌豆的嫩茎叶）、冬笋滚刀块（这不用解释了吧？）以增加鲜香海味。

    吕小燕见材料准备齐了，于是搓了搓手，颇有大|干一场的激动。

    可想了半天，他又颓然地坐在椅子上，对陈阳挥了挥手：“算了，材料少，还是你做，我指导吧！”

    陈阳嘿嘿一笑：“师傅，冰糖煨猪头可以做两份来着！”

    可吕小燕摇了摇头：“你万一第一次做得不好，还有机会再做一次。”

    陈阳心里有些感动，但转念一想：“我去，我什么时候一次搞不定了？”

    再数数，嘶……，雪花蟹斗；嘶……，水晶南瓜派；嘶……，朱桥甲鱼羹。

    ……我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店