分卷阅读28 (第4/4页)

仔终于呼出一口气。大家的表情都很震惊，但或

    许他们大部分人都不懂得欣赏细腻的精妙之处，田喜旺和毓华集团那些人才是他

    关注的重点，因为刚才上龙虾的时候，这些人全都是没兴趣的模样，显然他们才

    有可能懂这道菜的精髓，如果他们没有细心品尝菜肴，就是对牛弹琴，白白浪费

    这道好菜。

    道菜就是一道杀手锏，在味蕾没被酒精麻痹之前，就以味道和口感取胜

    是最直接的办法，而这一道菜看似简单，但准备工夫却很繁琐，光是刀工就是一

    个沉重的考验，更别提还有火候这一大难关。

    虽然瘦仔觉得这道菜不尽完美，但却深信哪怕不尽完美，依旧能达到惊艳全

    座的效果。

    第２４章大显身手

    这道菜倒不是自创的，野传的名字叫「十丝盘」，是一道不属于任何菜系的

    无名大菜，过油一炸后，谁都看不出原来的食材，以椒盐调味，十分可口，不管

    是下饭还是下酒都是一绝，是瘦仔一整个下午的心血所在。

    裹丝的芡汁就已经很复杂，用到多种杂粮不说，还有黑、白芝麻的粉末，和

    起来时用的不是水，而是一颗颗鹌鹑蛋，将芡糊弄好后，还要加入咸蛋黄，取少

    许的菊花水再化成汁，比例上的调整也是一个大学问。

    芡汁勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在热油的时候下锅，一

    瞬间就要起锅。这种时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不熟，多一分则过

    焦，静不下心的话，是不可能完美地烹饪出这种精致的菜肴。

    瘦仔现在双手都快抽筋，因为切丝的时候是他亲自动手，每切一下，他都全

    神贯注，保证长短粗细达到一致，这样做一是保证口感，二是在下锅油炸后不会

    有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验

    是何等严厉。

    十丝盘据说是宫廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为容易失手，哪

    怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡出

    现代社会，这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘，再内行的人也没几个听过这道

    菜，因为这是一道高级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。

    麻烦、复杂、劳心、费神，让这道菜注定和经济社会无缘，开饭店的谁都不

    会卖这道菜，厨师也讨厌为一道菜这么疲惫，多种因素的结合让这道菜渐渐边缘

    化，就连老蔡之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得暴躁，试过一次就不愿意再

    碰。

    瘦仔性格内向，做事认真，精神集中又沉稳，老蔡放弃这道菜后，他反而自

    己琢磨直至精通。确实，这道菜也得稳得住气的人，才能用一天的时间准备。

    这一道菜一端上桌，不管是谁，吃了一口后都瞠目结舌，连见过许多大场面

    的李大福和孔祥生都一脸震惊，光顾着喝酒的林小蝶二叔和耿大爷亦是如此，因

    为嘴内那复杂的味道美妙无比，挑逗着味蕾，每咀嚼一口都会有不一样的滋味，

    品尝的那一刹那，不管再如何没心没肺，也无法忽视这种感觉带来的震撼。

    十丝盘，顾名思义，就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜