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就在宝大厨疑惑的时候，对面吃饺子的王老扯着嘴咝咝哈哈,仿佛就被口中的饺子烫到,却硬是含着不愿意吐出来。

正在回味竹筒酒滋味的周全见状连忙说道：“王叔，饺子太烫你就慢些吃，不然就先吃菜，让饺子凉一凉。”

“啊哈~~,那.....那可不行,吃饺子就是要吃一个热乎劲，尤其是这种带着汤汁的rou馅饺子，一定要热乎的才好吃。放凉了？等到饺子凉了，里面的rou汁也就凉了,就这种天气rou馅饺子里面的油脂一旦凝固起来，那吃起来不论是口味还是口感，那都差了不止一个层次。”

王老说的这种鲜香周全也知道，在东北的大冬天常常会遇到。

饱含动物油脂或者是胶质的主食和菜，天一冷菜一凉就会有一层油脂浮出来飘在上面。

这种时候如果在吃那个东西，浮出来的凝固油脂就会糊在口中甚至是喉咙上，喝水都冲不下去，老各应人了。

以老王这种自诩为老饕的吃货，享受美食的时候怎么能够允许这种事情发生，当然是要趁热吃到饱才行。

说实话和前几日的大风降温相比，今天的温度已经是很温柔的了。

但是在温柔的温度它也是冬天，还是大东北的冬天，周全估计现在室外的温度应该是个位数。

在看看桌子上的那些菜，卤牛肠和牛rou的拼盘本来就是凉的，不用怕凝住。

清炖的牛rou汤和焖煮的土豆萝卜炖牛腩都在酒精锅子里，下面烧着酒精块，一时半会的灭不了，就更不用担心。

那盘附赠的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，里面没有胶质也更没用动物油，故而凉了也不怕，顶多影响一下口感。

所以看来看去，真有浮油危险的，还就只有那两盆被当作主食用来接待客人的牛rou馅饺子。

一想到那两盆饺子会是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顾不得喝酒，而是拿起筷子开始和对面的王老头抢饺子。

浮油这种事情只要是rou馅的饺子在冬天就避免不了，就算是宝大厨他也没办法去改变自然现象。

所以王老头的做法是对的，就是要趁热快吃，这样才不辜负宝焵哥的手艺。

给自己嘴里塞了一个之后，周全还没忘记给坐在一旁的宝大厨碗里夹了好几个，一边夹还一边说：“宝焵哥快吃，rou馅的饺子凉了口感不好。”

一直都在琢磨为什么所有的食材、配比、火候、时间都一样的情况下，出锅的卤牛rou偏偏就是差那么一点点的宝大厨听了周全的话突然眼前一亮说道：“凉了口感不好，凉了？对了，是温度的问题。虽然我熬煮的时候用的火候和过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”

气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。

就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长